Salami-Seminar

Aus Wildfleisch lässt sich allerhand mehr machen als der klassische Braten. Wildschinken und -Würste sind eine Delikatesse. Die Königsdisziplin in der Wurstherstellung ist die Salami. Darunter fallen alle nicht gegarten Frischwürste, egal ob luftgetrocknet oder geräuchert.

Der Metzgermeister Karl Schmid ist wahrlich Meister in seinem Fach. Die fleischlichen Erzeugnisse des Ruheständlers suchen ihresgleichen. Als Rentner kann er immer noch nicht zur Ruhe kommen, deswegen gibt er sein Wissen in Seminaren an Hobby-Metzger weiter. Und die sind begeistert, wovon sich Ralf Bonnekessen im südliche Bayern überzeugte.